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1、材料：鱔魚500克，青紅尖椒，黃瓜1根，香菜，小蔥，豆瓣，蒜，紅油。

2、鱔魚洗凈，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條；小蔥切寸段；蒜切大粒。

3、鍋中多放些油，加入豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油。

4、豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上。

5、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了。

6、放入鱔魚燜8分鐘左右。

7、放入青紅尖椒絲，繼續(xù)燜3分鐘。

8、放入黃瓜條，再燜2分鐘。

9、最后放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。