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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適量的食用可以補(bǔ)肝明目，還可以補(bǔ)血，是很適合貧血患者，夜盲癥人群的滋補(bǔ)食材，小孩食用還能促進(jìn)身體發(fā)育。但是新鮮的豬肝腥味很重，該怎么去除呢?

豬肝腥味怎么去除

豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認(rèn)真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

豬肝炒之前怎么腌

腌制豬肝的時(shí)候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。

新鮮豬肝怎么切

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會(huì)比較硬，吃起來口感不會(huì)嫩。

炒豬肝怎么做才嫩

炒豬肝時(shí)放油一定要多，這可以避免因?yàn)橛蜕俣鴮?dǎo)致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時(shí)間內(nèi)的高溫會(huì)更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，所以在準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候再放鹽，這樣會(huì)更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時(shí)也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對(duì)人體健康不利。