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1、蜂蜜夏天不放冰箱不會(huì)壞。蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，因?yàn)楦邼舛鹊奶悄芤种莆⑸?，一般糖含量超過(guò)６５％就不必?fù)?dān)心微生物造成腐敗了，而蜂蜜含糖量超過(guò)了８０％，滲透壓太高，微生物無(wú)法繁殖。

2、蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強(qiáng)的抑菌、殺菌功能。因此，真正成熟的純蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有嚴(yán)格保質(zhì)期，室溫下密閉保存幾年都不會(huì)壞。蜂蜜放在冰箱里，只是放在冰箱里會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是會(huì)影響到口感的均勻程度。蜂蜜常溫密封保存即可。將蜂蜜長(zhǎng)期放置在常溫下。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無(wú)法在這種環(huán)境內(nèi)生存。