沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-07-30 19:01:08作者：未知
1、用料：海蝦8個，細(xì)掛面適量，鹽，白胡椒粉，姜，生抽，料酒，淀粉，植物油。
做法：
步驟一：蝦剝出蝦仁，但尾巴要留著；
步驟二：蝦仁加少許姜片、白胡椒粉、生抽、料酒，適量鹽和淀粉，攪拌均勻腌制20分鐘；
步驟三：小鍋加水燒開，放入掛面煮熟，撈出過一遍冷水；
步驟四：把腌制好的蝦，在干淀粉中裹上一層干淀粉；
步驟五：然后從一頭開始，把面條纏繞到整個蝦仁上，這一步要注意掛面頭尾連接處要壓住，還要纏緊實一點，不然入鍋后容易散開；
步驟六：鍋內(nèi)加植物油燒至7成熱，下入蝦仁開始炸；
步驟七：剛?cè)脲伈灰シ瓌?，待定型后適時翻動，讓蝦仁上色均勻，待炸至表面金黃色，控油出鍋。
2、用料：豬五花肉約250克，雞蛋1個，鹽，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，無鋁泡打粉，姜。
做法：
步驟一：將五花肉去皮后切成略粗點的條狀；
步驟二：炒鍋擦干水分，加入少許花椒粒小火爆出香味，放在保鮮袋中，用搟面杖碾壓成花椒碎；
步驟三：肉放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻腌制20分鐘；
步驟四：大碗中磕入一個雞蛋，再加少許鹽、五香粉，適量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1比1；
步驟五：分次加少許清水，一點點無鋁泡打粉，一點白酒用手抽攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的狀態(tài)；
步驟六：把面糊倒入腌好的肉中，攪拌均勻；
步驟七：鍋內(nèi)加植物油燒至6成熱，把肉條逐個下入鍋中，待炸制表面金黃酥脆撈出；
步驟八：把所有的小酥肉都炸好后，油溫?zé)粮鼰嵋恍傧氯脲佒羞M行二次復(fù)炸20秒，口感會更酥香，控油撈出即可。
3、用料：低筋面粉130克，玉米油10克，鹽1克，白糖15克，低筋面粉130克，紅糖30克，玉米油10克，清水55克。
做法：
步驟一：將白色面團的低粉、鹽、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊餳面半小時；
步驟二：55克熱水放入碗中，加入紅糖30克，用筷子攪拌均勻，形成紅糖水，晾至溫?zé)岵粻C手；
步驟三：紅色面團的低粉放入盆中，加玉米油，加入紅糖水，和成光滑的面團，放在一邊餳面半小時；
步驟四：用搟面杖把白色面團和紅色面團，都搟成大的長方形面片；
步驟五：在白色面片上用刷子刷上點清水，把紅色面片放在上面，靜置一會；
步驟六：然后再用搟面杖搟薄一些，在紅色面片上刷上清水；
步驟七：從一頭卷起，形成一個面卷，記得要卷緊密一些，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍室2個小時，讓面卷變硬；
步驟八：取出面卷，橫著切成薄片，切好的薄片要分開放在油紙上，避免粘連；
步驟九：鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入貓耳朵炸至變色，控油撈出。