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1、外形，質(zhì)量較好的銀耳朵大體輕，整體比較完整，不會出現(xiàn)一塊一塊的情形。而較差一些的白木耳朵較小，有的可能摻雜了其它物質(zhì)，拿起來感覺有點重。我們在挑選時可以拿起來感覺一下它的重量。

2、氣味，好的白木耳一般會有淡淡的清香，不是刺鼻的那種香，聞起來比較舒適，跟花香有些相似。而一些劣質(zhì)的銀耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的還會有明顯的腐爛味，這樣的銀耳我們在挑選時千萬要避開。

3、泡發(fā)率，我們都知道木耳放在水里一般會出現(xiàn)一大把，好的銀耳泡發(fā)前后在量上會有較大的差別，一小朵就可以泡發(fā)出小半碗木耳。而一般劣質(zhì)白木耳是無法做到這一點的，質(zhì)量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品質(zhì)較差的銀耳泡發(fā)前后量的變化不是很明顯。

4、根部，現(xiàn)在市面上的白木耳一般是半球形較多，這種形狀的銀耳有根，并且根部占有的重量是較多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。優(yōu)質(zhì)白木耳帶有的根部較少，并且根清理的較為干凈，不會帶有泥沙之類的雜物。一般質(zhì)量最好的銀耳根部都是去除的，花朵密實，沒有雜質(zhì)。而市面上品質(zhì)不太好的白木耳根部通常是沒有經(jīng)過處理的，根多數(shù)帶有較多的泥沙。

5、顏色，純正的白木耳是沒有經(jīng)過熏染的，只是適度的烘焙，顏色是自然的白偏黃，色澤明顯。市面上一些純白色的白木耳，極有可能是經(jīng)過人工薰硫，這樣的白木耳食用對人體會有一定的傷害。還要注意的是，市面上有些銀耳局部會發(fā)黑，這樣的白木耳也是劣質(zhì)的，選擇時要避免放入自己的購物袋。