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　　雞肉洗凈切成塊，干香菇泡發(fā)洗凈，大蔥切段，姜切片，油溫燒至7成熱，雞塊倒進去翻炒，雞肉炒至變色，將姜、蔥、干辣椒、八角放進去炒，加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和鹽調(diào)味，倒清水沒過雞塊，中小火燉，燉至雞肉約8分熟時，香菇放進去，燉至湯汁收濃，將蔥段加入拌勻出鍋即可。

　　香菇燉雞的家常做法

　　主料

　　雞肉半只，干香菇10個，

　　輔料

　　大蔥2根，鹽少許，老抽1勺，紅椒1個，料酒1勺，食用油少許，姜1勺，八角1個，生抽,1勺

　　香菇燉雞的做法：

　　1.雞肉清洗干凈，控干水分，然后切成塊。

　　2.干香菇用溫水泡發(fā)，然后清洗干凈，大蔥切段，姜切片。

　　3.鍋中倒入少許油，油溫燒至7成熱，雞塊倒進去，快速翻炒。

　　4.雞肉炒至變色后，將姜、蔥、干辣椒、八角放進去，一起炒。

　　5.加入生抽1勺、老抽少許，炒上色后加少許料酒，再加白糖和鹽調(diào)味。

　　6.倒入適量清水，沒過雞塊，大火燒開后用中小火燉。

　　7.燉至雞肉約8分熟時，將香菇放進去一起燉。

　　8.燉至湯汁收濃時，將蔥段加入，拌勻出鍋即可。

　　小訣竅：

　　如果家里有高壓鍋，可以用高壓鍋代替，這樣可以省不少的時間。

　　香菇一定要用溫水泡發(fā)，大約一個小時左右，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。