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山藥是一種儲藏期很長，一年四季都能食用，因此山藥是很多家庭熱愛的蔬菜，但是很多人在處理或食用山藥的時候會出現(xiàn)紅點，瘙癢的過敏現(xiàn)象，對山藥過敏是怎么回事呢？

生物堿過敏

山藥中的一種致敏物質(zhì)是生物堿，生物堿是主要存在于高等植物體內(nèi)的，一種含氮的堿性有機化合物，對生物體有毒性或強烈的生理作用。處理山藥或者食用山藥的時候手或口腔接觸到了生物堿會出現(xiàn)紅腫、麻木、味蕾腫脹、咽部疼痛等癥狀。

皂素過敏

山藥中另一種過敏成分是皂素，皂素無毒，但是可以提高細胞膜的透過性，促進生物堿對人體的傷害；會與紅血球中的膽甾醇結(jié)合的，有溶血作用；還會刺激粘膜，肌膚或粘膜接觸到了就會出現(xiàn)紅腫等現(xiàn)象。

黏液蛋白過敏

前兩種大都屬于接觸性過敏，而山藥中含有的黏液蛋白就屬于食用性過敏，吃下山藥后，山藥中的粘液蛋白對人體而言就是一種異體蛋白，過敏體質(zhì)的人食用就容易導致過敏，出現(xiàn)各種過敏反應。

對山藥接觸性過敏怎么辦

1.如果是接觸性過敏，可以用一些食醋摩擦清洗，發(fā)生酸堿中和反應，消除生物堿對身體的刺激，然后再用肥皂清洗一下過敏部位，將皂素完全清洗干凈。

2.對山藥有接觸性過敏的人食用山藥，要完全煮熟，因為未熟的山藥，其皂素和生物堿未被破壞，還有刺激性。

3.處理山藥的時候可以戴手套或用塑料袋包裹手部，讓山藥完全不和手接觸。

4.也可以將山藥清洗干凈，然后直接煮熟或者蒸熟，然后再將山藥的皮去掉，此時就不會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象。

對山藥食用性過敏怎么辦

1.立即停止食用山藥，判斷一下是山藥未成熟導致的刺激性過敏還是黏液蛋白使用過敏。

2.若是刺激性過敏，可以喝一些果汁，中和一下生物堿，并且促進一下過敏物質(zhì)的代謝。

3.輕微黏液蛋白過敏，可以煮一些米湯食用，補充維生素B族，抗過敏也促進代謝。

4.若嚴重過敏就要使用抗過敏的藥物了，最好能去醫(yī)院看一些在食用抗過敏的藥物，并且以后再也不食用山藥了。