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1、食材：雞爪250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克。

2、將雞爪洗凈，去筋膜，放入沸水里煮15分鐘，撈處放涼待用。

3、雞爪涼了后加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

4、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。

5、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入雞爪，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。

6、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入雞爪，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。