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1、上里脊肉。肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。

2、內(nèi)里脊肉。內(nèi)里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級(jí)最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如說(shuō)我們平日里經(jīng)常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的。

3、下里脊肉。下里脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內(nèi)里脊肉稍微差一點(diǎn)，但是也是非常好吃的，平日里燒烤也可以選擇這種肉。

4、牛腿肉。牛腿肉是牛經(jīng)?；顒?dòng)的位置，所以說(shuō)這塊兒的肉肉質(zhì)比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃。適合想要減肥的朋友，但是這種肉最多的做法還是作為餡料包包子包餃子。