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1、羊肉串肉的選擇很重要，首先選擇羊，小綿羊和小山羊的肉很適合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼勁;另外就是要注意挑選羊肉的質(zhì)量，不要選擇變質(zhì)的。

2、羊腿，俗稱磨襠，就是所謂的兩條后腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)量最好，羊腿內(nèi)側(cè)瘦肉多，肌肉明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，羊腿還可以整個(gè)烤，還可以把羊腿取骨頭，這樣不麻煩，還有人多了一次烤出來，如果您不會取骨可以在超市買取好骨的羊腿，實(shí)話說肉多實(shí)話，適合人多一起烤吃。

3、小排，肋排之間的切塊，就像排骨一樣，正宗的小排紋路清晰，鮮嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。