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家里還剩了一些干腐竹，但是我忘記提前泡了，馬上就準(zhǔn)備做飯了，沒有時間泡軟了，我想直接用開水煮軟，請問可以嗎？

腐竹直接用開水煮行嗎

不建議。

腐竹最好泡一下，泡好了稍煮一下即可，如果是泡過的就煮5到6分鐘，想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前4個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)煮開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

腐竹怎么泡

可能很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的，都不知道其實要想泡發(fā)腐竹用溫水會更快。并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。

另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了。

腐竹怎么吃

涼拌腐竹

食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1、腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

2、萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。

3、胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。

4、將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

腐竹蒸蝦

食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1、干腐竹用清水泡發(fā)。

2、蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3、泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

5、處理好的蝦放在腐竹上。

6、將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。

7、將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

腐竹怎么挑選

優(yōu)質(zhì)腐竹

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹

質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹

劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>