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1、首先把毛豆洗干凈，然后去毛豆兩頭。

2、也有不去毛豆兩頭的，強(qiáng)烈建議毛豆剪去兩頭，這樣毛豆可以更入味。

3、毛豆洗干凈后，放入盆中，多撒上些鹽然后用手搓一下毛豆，這樣做可以除去毛豆上的毛毛，可以更入味。

4、搓好后，往盆中倒入涼水，在鹽水中浸泡20分鐘，水的鹽分越低浸泡時間越長些好。浸泡在鹽水的作用就是不讓做好的毛豆發(fā)黃的方法，因為鹽分可以使毛豆中的葉綠素保持穩(wěn)定。

5、在大鍋中先煮開開水，水放充足，之后放入八角、花椒、小茴香、姜片，煮出味道了放入毛豆。水放充足保證煮毛豆途中不加水，防止加長煮毛豆時間加長，導(dǎo)致毛豆葉綠素破壞而發(fā)黃。

6、煮毛豆切記用小中火開蓋煮7、8分鐘左右，煮好后過涼水。小中火煮毛豆、開蓋、以及嚴(yán)格控制時間和煮好后過涼水的目的都是為了防止毛豆長時間高溫變黃，以保證毛豆不變色。