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1、主料：洋白菜約1000g（1個(gè)）、胡蘿卜2/3個(gè)、芹菜莖3根、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽2湯勺、糖2小勺、蘋果醋4湯勺、高度白酒適量；

2、將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈。

3、洋白菜洗凈切條，因?yàn)槭亲雠莶?，可以切的粗獷一些。

4、芹菜切菱形段兒備用。

5、胡蘿卜用擦絲器擦絲。

6、蒜切大片，要多切一些哦。

7、姜切厚片兒。姜要切大一些，方便挑揀，因?yàn)樗莺昧司褪歉叽笊系呐萁?，燉魚燒雞都可以用哦。朝天椒要根據(jù)自己口味放，喜歡辣的親可以多放一些哦。

8、找個(gè)足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進(jìn)去，加兩湯勺鹽。

9、平時(shí)吃飯的勺子，兩勺白糖。

10、8勺蘋果醋，因?yàn)殚貎簽榱藳_黏在勺子上的白糖所以就用了這個(gè)，用湯勺的話兩大勺就好了。

11、高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發(fā)酵就靠它了。然后加入30顆花椒，把所有材料拌勻。

12、為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當(dāng)鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。

13、拌好菜靜止1小時(shí)左右，就會(huì)殺出湯了。這時(shí)將泡菜盛進(jìn)可以密封的容器里。菜要適當(dāng)壓瓷實(shí)一些，把殺出來的湯倒進(jìn)去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。

14、裝罐完成后，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬(wàn)不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發(fā)酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發(fā)好了，這時(shí)就要將泡菜放冰箱里保存了。

15、泡菜成敗最關(guān)鍵的就是不能沾到油，所以無(wú)論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對(duì)要是無(wú)油的，不可以沾到一滴油！