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1、牛肉買回后切厚片,漂水。把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉菜籃,放入急凍冰箱12小時。

2、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘。

3、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中。

4、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。

5、一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。

6、每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,牛肉腌好可以馬上用。