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1、制作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長(zhǎng)鹽菜；切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗后晾曬至七成干。

2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。

3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實(shí)，密封發(fā)酵1個(gè)月以上即可開壇，發(fā)酵良好的鹽菜開壇時(shí)會(huì)香味四溢的。

4、接下來(lái)還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里，蒸熟之后再晾曬至完全干透。

5、現(xiàn)在就可以把曬干的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存，需要食用的時(shí)候再取出來(lái)。