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1、用焯水的方式去澀味。通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是把新鮮的冬筍皮剝掉后切成片狀，然后將其清洗干凈，放入鍋里面煮，水燒開后煮一刻鐘左右，然后再把冬筍撈起來，放到清水里面浸泡，每隔三小時(shí)換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那么一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那么需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。

2、用黃酒浸泡除去澀味。用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的?？梢园研迈r的冬筍剝皮后切成片狀，然后放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結(jié)束后再用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗，沖洗干凈后，澀味基本就祛除了，做出來的菜肴不會(huì)有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對(duì)于去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。

3、用鹽漬除澀味。除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食鹽浸漬四個(gè)小時(shí)左右后，把鹽水倒掉，最后用清水對(duì)冬筍進(jìn)行沖洗，沖洗結(jié)束后再放入清水中浸泡每?jī)蓚€(gè)小時(shí)更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡(jiǎn)單也是比較常用的。