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1、準備食材：6個雞腿、姜末適量、蒜末適量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g鹽、3大勺酸奶、食用油。裹粉：面粉180g、玉米淀粉60g、小蘇打2g、鹽2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

2、雞腿洗凈后用鐵簽或者牙簽，均勻地在雞腿上扎上小眼，這樣可以讓雞腿在腌制的時候更加入味。

3、雞腿上扎好孔后，擦入適量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g鹽、3大勺酸奶，用酸奶腌制出的雞腿肉會更加細嫩，用手將雞腿反復抓拌均勻，讓每個雞腿上都均勻的裹上腌料，腌制30分鐘以上，多腌制一會，可以讓雞腿更加入味好吃。

4、調(diào)裹粉，面粉180g、玉米淀粉60g、小蘇打2g、鹽2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子攪拌均勻，裹粉就做好了。

5、給腌制好的雞腿裹粉，取一個雞腿先讓它在裹粉里打個滾，再用裹粉把雞腿埋在里面按壓一下，然后取出雞腿，輕輕抖一下，抖掉多余的裹粉，再將雞腿放在水中浸一下，這個動作要快，不要讓雞腿在水中停留太久。

6、沾過水的雞腿再放入裹粉中，一邊給雞腿裹粉，一邊用手輕輕推揉雞腿，這樣做可以讓雞腿炸好后，有像肯德基炸雞上的那種大鱗片狀，按這個步驟給每個雞腿都裹上裹粉。

7、起鍋燒油，炸雞腿油一定要多放一點，油溫燒到5-6成熱就可以下入雞腿開始炸了，一次不要放入太多雞腿，炸至雞腿有一點微微的定型，給雞腿翻個面，一邊炸一邊給雞腿反復翻面，這樣可以讓雞腿炸的更加均勻好吃。

8、大概炸10分鐘左右，雞腿就炸好了，如果怕雞腿沒有炸熟，也可以用筷子扎一下，如果筷子扎進去還有血水滲出，那雞腿就還沒有熟透，扎一下沒有血水滲出，就代表雞腿已經(jīng)熟透了，可以控油撈出了。

9、雞腿都炸好后，開大火將油溫升高，放入炸好的雞腿復炸30秒左右，這樣可以讓雞腿吃起來外皮更加酥脆好吃。

10、外酥里嫩的炸雞腿就做好了。