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說起隔夜，這兩個(gè)字仿佛有魔法，任何食物前面加上它們，都會(huì)變得有害，特別是炎炎夏日，隔了夜的食物總有種難以形容的微妙感，吃還是不吃呢？

隔夜水和隔夜茶有毒物超標(biāo)嗎

據(jù)說這兩種種水隔夜后都會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，危害健康。實(shí)際上，有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)水燒開超過30分鐘后，亞硝酸鹽的含量會(huì)保持穩(wěn)定，隔一夜不會(huì)有大變化。

至于隔夜茶，雖然放久了它的顏色會(huì)變深，隔夜后亞硝酸鹽的含量也確實(shí)比剛泡好時(shí)升高2倍左右，達(dá)到0.251mg/L。但別擔(dān)心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標(biāo)，是安全的。

不過茶水放久了就不好喝了，所以盡量還是別隔夜啦。

隔夜剩菜會(huì)致癌嗎

隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。

建議：盡量不要剩素菜、涼菜。蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽；而涼菜則比較容易受到細(xì)菌污染；及時(shí)冰箱冷藏，如果能一出鍋就進(jìn)冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要盡快，千萬不要等放到室溫再冷藏；

吃前一定要熱透，無論是葷菜、素菜，殺菌的最好方法就是徹底加熱。

隔夜的西瓜細(xì)菌多

西瓜對于細(xì)菌就是一頓營養(yǎng)豐富的大餐，幾個(gè)小時(shí)就可以繁衍出幾十萬的后代，更別說隔夜了。

對于吃不完的西瓜，隔夜其實(shí)不可怕，但需要做兩件事：包上保鮮膜，及時(shí)放冰箱。保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；冰箱冷藏則可以降低細(xì)菌的活躍度，讓它們生長的慢一點(diǎn)。

當(dāng)然從新鮮的角度講，最建議的還是：買小一點(diǎn)的瓜，洗凈冷藏后，現(xiàn)切現(xiàn)吃。

隔夜雞蛋細(xì)菌多

隔夜雞蛋有沒有風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵在于煮沒煮透，雞蛋是一種很容易受到細(xì)菌污染的食物。

其實(shí)如果把雞蛋煮熟煮透并及時(shí)冷藏，隔夜并不用擔(dān)心，甚至放3～4 天也可以吃。但平時(shí)很多人為了追求口感，喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋，殺菌不夠徹底，存在細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果不幸中招，可能會(huì)導(dǎo)致食源性疾病。

大家對于隔夜食物的種種擔(dān)憂，深究下來其實(shí)就兩個(gè)字——細(xì)菌。

食物有著豐富的營養(yǎng)，隔夜通常意味著放置時(shí)間較長（8～12 小時(shí)），如果一旦有細(xì)菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會(huì)快速生長、繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，生成有毒有害物質(zhì)。

所以保障隔夜也健康的2 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：減少細(xì)菌污染、控制好溫度。

如何讓食物安全過夜

減少細(xì)菌污染

容器要干凈。儲(chǔ)存隔夜食物的容器最好經(jīng)過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。出鍋后就分裝。剛出鍋的菜受到細(xì)菌污染的可能性小，如果發(fā)現(xiàn)今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。

控制好溫度

做好的食物如果吃不完，要盡快放入潔凈容器中，密封好后迅速放入冰箱，不要等涼了再放！

吃之前別大意

雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細(xì)菌的繁殖速度，但是有些細(xì)菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長。

建議：熟食吃前要熱透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層。