沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-09-15 05:07:02作者：未知
1、原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；
3、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
4、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉 小火計時10-12分鐘；
5、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。