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1、準(zhǔn)備用料：螃蟹2個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉2勺、料酒適量、鹽油適量、蔥姜適量。

2、螃蟹用刷子在流水下沖洗干凈。

3、用刀從中間劈成兩半。

4、去掉蟹臍等不能吃的雜質(zhì)。

5、面粉中加入雞蛋和適量的水， 調(diào)成面糊。

6、把蟹塊切開(kāi)的切口放在面糊中蘸一下，將把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

7、燒熱鍋，加入油燒至7成熱，將把沾了面粉的螃蟹面豎立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多余的油分。

8、鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味。

9、放入炸過(guò)的蟹塊翻炒1分鐘， 再加入紹興黃酒翻炒均勻。

10、將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊，然后加入鍋中迅速翻炒均勻。

11、加蓋燜煮2-3分鐘。

12、揭開(kāi)蓋后加入鹽，大火收汁， 讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可，紅燒螃蟹就做好了。