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1、磨米前先給機(jī)子用水磨一下先就不會(huì)出現(xiàn)酸味了。水磨米產(chǎn)品特點(diǎn)：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費(fèi)者歡迎。工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級(jí)篩→成品。

2、水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7-10天后，進(jìn)行水磨加工。可在碾米機(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0.4-0.9%。具體應(yīng)掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán)，抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無(wú)水滴。三是冷卻后的大米，粒面光滑無(wú)刺。