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雞腿有很多種吃法，可以炒著吃、燒烤吃、油炸吃，而油炸雞腿不僅吃起來方便，而且也容易保存，味道也受到很多人的歡迎，在家也能夠自己做炸雞腿，但是很多人不知道炸雞腿表面的面糊是用面粉還是淀粉，一起來了解一下吧！

炸雞腿用面粉還是淀粉

建議將面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用淀粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。

炸雞面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建議控制在3:7。

在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。

炸雞腿里面老是炸不熟怎么辦

1.裹面糊

很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是里面還沒有熟。而雞腿表面裹面糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。

2.中小火炸

油炸雞腿的油溫不需要太高，應(yīng)該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導(dǎo)致外表焦糊了里面還沒熟。

3.改用雞翅根

如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那么可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。

最簡單炸雞腿的做法

1.準(zhǔn)備雞腿、面粉、面包糠適量，生抽、鹽、油少許。

2.雞腿洗干凈，用剪刀從中間挨著骨頭剪開，可以看到骨頭露出，繼續(xù)用剪刀把兩邊剪開，兩個雞腿都拆骨，把雞腿肉切塊。

3.雞肉加入生抽，鹽調(diào)味，攪拌均勻，調(diào)制十分鐘，腌制好的雞肉先撒上一層面粉，最后裹上一層面包糠。

4.油燒至六成熱，用點(diǎn)面包糠試油溫，把雞肉一塊一塊慢慢放入，用筷子小心翻動以防粘在一起，炸到微黃撈起。

5.油繼續(xù)加熱到八成熱，再把雞塊倒入復(fù)炸，炸至雞肉變脆變金黃即可撈出。