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冬天在家做一些油炸食品，不僅能省錢，而且可以做菜吃也可以做零食吃，非常方便，比如說炸酥肉，就是一道老人小孩都愛吃的食物，但是很多人炸酥肉都不知道用面粉還是淀粉，一起來看下吧！

炸酥肉用面粉還是淀粉

可以只用淀粉，或者將面粉和淀粉混合使用。

1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。

2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，這樣面糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

炸酥肉用什么淀粉最好

紅薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉都可以。

淀粉也叫生粉，是一種高分子碳水化合物，可以用紅薯、馬鈴薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能夠用于勾芡之外，還能夠用來腌制肉類，由于淀粉具有較好的膨脹能力，還可以用來制作油炸食品的面糊，令油炸出來的食物表面酥脆好吃。

低筋面粉可以炸酥肉嗎

可以，但是口感會差很多。

一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出來的表皮不會很彭松、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。

一般炸酥肉，使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好；而低筋面粉炸出來的酥肉，又比高筋面粉口感好一些。

炸酥肉為什么要放雞蛋

可以令酥肉更加酥、香。

炸酥肉加入雞蛋，首先可以令肉質(zhì)變得更加鮮嫩一些，其次可以起到粘合的作用，也會令酥肉炸出來比較嫩、比較酥香，更好吃也更營養(yǎng)一些。

酥肉怎么炸又香又酥

食材：五花肉，雞蛋，淀粉，鹽，白糖，胡椒粉，花椒粒，料酒。

做法步驟：

1.五花肉去皮切成條狀，放入鹽、白糖、胡椒粉、壓碎的花椒粒、料酒攪拌均勻腌制30分鐘。

2.再打入兩個雞蛋放入紅薯淀粉攪拌均勻。

3.鍋中倒油，油6成熱后轉(zhuǎn)中火，一塊一塊的放入五花肉，顏色變深后撈出。

4.油繼續(xù)加熱至油溫7成熱，再放入酥肉復炸，開大火炸10秒鐘即可。