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1、準(zhǔn)備食材：羊蝎子1500克，大蔥半根，生姜1塊，洋蔥半個(gè)，小茴香1小勺，桂皮1塊，干紅辣椒3個(gè)，香葉2片，八角2個(gè)；

2、在鍋中添上水，冷水放入羊蝎子，大火煮開后，撈出沖洗干凈，控下水，洋蔥切成塊，大蔥摘去根蒂后也切成塊，生姜切片；香料準(zhǔn)備出適量，分別洗下，去除灰塵，可以將香料裝入一個(gè)紗布中，也可以直接放入鍋中煮，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后放入洋蔥、大蔥和生姜；

3、小火煸炒出香味，將事先處理好的羊蝎子放入鍋中，快速煸炒下，將香味炒出，加上點(diǎn)白糖和食鹽，翻炒均勻后，加上沒過羊肉的清水；同時(shí)將所有香料放入，加上料酒去腥，加上老抽上色，再放入豆瓣醬，翻拌均勻后，中小火燜煮，將近一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間；羊蝎子就燉好了，用大火收下汁，將做好的羊蝎子盛出在碗中，就可以吃了。