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1、料水調(diào)制法。采用的是“二八醬”調(diào)制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進(jìn)行調(diào)制，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鐘即成），用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準(zhǔn)。這種方法比用純溫開水調(diào)稀的麻醬更為醇香。

2、加水稀釋。這種調(diào)制方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調(diào)制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點(diǎn)香油進(jìn)去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然后再根據(jù)自己的口味加其他調(diào)味料。澥的時(shí)候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現(xiàn)水醬分層的現(xiàn)明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產(chǎn)生芡糊一般的質(zhì)感。我一般用溫水，一次加一點(diǎn)，快速攪打，等水與麻醬充分融合后，再加一些水繼續(xù)攪打，直到你想要的稀稠程度出現(xiàn)，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調(diào)料，使之風(fēng)味更加醇厚。

3、香油調(diào)制法。按照方法一的“二八”比例調(diào)制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時(shí)針攪拌均勻，調(diào)到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調(diào)制，味道沒有芝麻油純香。