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1、食材準(zhǔn)備：精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

2、把肉先切成丁，可在切肉之前將肉用熱水綽一下，飛過(guò)水的肉切出來(lái)定型更好。把切完的肉涼水下鍋，倒入花雕酒，別太多，燒的時(shí)候多加點(diǎn)。肉綽好后，洗一洗。

3、鍋里放點(diǎn)油，油不要太多，加入綿白糖，糖有點(diǎn)干，放點(diǎn)水炒至變色。倒入焯好水洗凈的肉，之后把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進(jìn)去，借著熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟，把香料的香氣釋放出來(lái)。倒入醬油、黃酒、花雕酒，最后再加點(diǎn)醬油。加熱水/開(kāi)水，千萬(wàn)別加涼水，水要沒(méi)過(guò)肉，加點(diǎn)胡椒去腥提味。

4、肉直接在鍋里燒一會(huì)兒再壓，壓完了再大火收汁。大火煮十五分鐘，然后壓二十五分鐘，然后大火收汁，這三個(gè)是訣竅。剛才壓肉的時(shí)候還沒(méi)放鹽，還得把鹽放上。汁越收越黏稠，汁收沒(méi)了，關(guān)火，出鍋。