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不良商家為了增加小米的美觀度而添加色素。鑒別的方法很簡單，用手在米里搓搓,如果手掌發(fā)黃，就要小心了。

怎樣選購食用小米

鑒別要點(diǎn)用手搓可鑒別摻假。

1、優(yōu)劣的小米微黃,用手搓,可見手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑,有這些是正常的。選擇小米還要注意米是新米，還是舊米。鑒別新舊米不太好肉眼鑒別，基本上新米色澤比較鮮艷，但不是加了色素的很黃很黃的那種，舊米色澤比較晦暗。

2、新小米比陳小米香、黏，倍受人們歡迎。因此，市場上有些商販，便將陳小米染，上姜黃或用少量堿水沖洗，使之變得發(fā)黃，冒充新小米出售。對新、陳小米的鑒別方法是:抓一把小米兩手輕磨,手上沾有糠面的為新小米，若無糠面且有黃色沾在手上的,即為摻假。

小米怎么保存好

陰涼、干燥、通風(fēng)。

通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過大時(shí)，不能曝曬，可陰干。儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜,儲(chǔ)藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí),要及時(shí)出風(fēng)過篩,除糠降溫,以防霉變。小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放袋新花椒即可防蟲。

怎么吃小米才安全

多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解。在50毫升清水中加入食用堿5~10克，將小米放入浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗，重復(fù)3次。

淘米之前要洗嗎

淘米或洗蔬菜時(shí)一定要先洗后浸泡，否則就是將米或蔬菜泡在稀釋的農(nóng)藥水里了。切菜時(shí)，也要先洗后切,以免殘留的農(nóng)藥順切面滲到蔬菜里。