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1、食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。

2、將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，倒入6成油溫的熱油中，炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。

3、在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。

4、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可。