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1、準(zhǔn)備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油奶酪小火加熱攪拌至融化。

3、攪打順滑，充分涼透。

4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。

5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉(zhuǎn)低速打發(fā)到提起有微微彎尖角的濕性發(fā)泡，打太硬烘烤會開裂。

6、烤箱預(yù)熱150度，挖四分之一打發(fā)好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）。

8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網(wǎng)上采用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調(diào)整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好后在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏后口感最好。

9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進(jìn)烤箱之前差不多高，所以不用糾結(jié)于高度，只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。

10、切忌上火過高，上色過快，可以中途加蓋錫紙，欲速則不達(dá)，要耐心，要仔細(xì)，要堅持。