国产chinesehd精品酒店,邱淑贞aa极毛片,国产在线色视频,玖玖爱zh综合伊人久久

酵母粉和小蘇打都是家里常備的發(fā)酵用品，但是很多人都搞不清兩者在使用上有何不同，下面就來(lái)說下酵母和小蘇打它們之間的區(qū)別，趕緊來(lái)了解一下吧。

成分不同

小蘇打

小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，作為食品發(fā)酵劑，它顏色是白色粉末狀的，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，使用過多會(huì)使成品有堿味。

酵母

酵母是天然益生菌制作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，酵母粉的顏色為泥土色，含有B族維生素、及葉酸、肌醇、轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶等營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)酵原理不同

小蘇打

小蘇打是利用碳酸氫鈉受熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸鈉還會(huì)殘留在食品中，如果用來(lái)發(fā)酵饅頭添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的，會(huì)帶有較重的堿味。

酵母

酵母是利用天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的，酵母菌含有多種酶，例如淀粉酶，發(fā)酵時(shí)，淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳，二氧化碳在蒸饅頭時(shí)受熱膨脹，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔，同時(shí)還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來(lái)十分松軟可口，不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，制作出來(lái)的產(chǎn)品味道不會(huì)受到影響。

起發(fā)時(shí)間不同

小蘇打

小蘇打發(fā)面的具體時(shí)間和發(fā)酵時(shí)的溫度有關(guān)，如在夏天需要30分鐘左右，春秋季節(jié)，氣溫16度左右，發(fā)面時(shí)間在90分鐘左右，冬季溫水和面，放在溫水鍋內(nèi)，發(fā)面時(shí)間需要120分鐘。

酵母

酵母發(fā)酵時(shí)間受溫度和濕度的影響，一般最適宜的溫度是27-30度，面團(tuán)在這個(gè)溫度下，通常2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功，推薦在烤箱（或相對(duì)封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40-60分鐘。在冬季，由于低溫不容易發(fā)酵，可以增加酵母的量，或改變二次發(fā)酵過程中的熱水，或增加熱水量確保一定的溫度和濕度利于發(fā)酵。

使用方法不同

小蘇打

在制作油條、蘇打餅、松餅、酥性餅干等都需要用到小蘇打，其發(fā)酵的使用方法如下：

1、將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋。

2、立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）和面面團(tuán)。

3、然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在蒸籠里，不能少于半小時(shí)。

酵母

而制作饅頭、包子、吐司、發(fā)糕等需要用到酵母，其具體使用酵母發(fā)酵饅頭的步驟如下：

1、把適量的面放到盆里，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以。

2、把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起。

3、準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。

4、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好，揉成團(tuán)狀。

5、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。

6、中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果有，那就代表面發(fā)酵好了。

酵母和小蘇打發(fā)酵哪個(gè)好

酵母更好。

從發(fā)酵出的成品營(yíng)養(yǎng)以及味道口感來(lái)看，用酵母發(fā)酵的面食營(yíng)養(yǎng)健康，經(jīng)過高溫以后，為面中提供了豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且發(fā)酵效果好，不同于用小蘇打發(fā)酵，加多了會(huì)有很濃的堿味，還需要添加酸性物質(zhì)來(lái)中和，使用麻煩效果不好。

一般小蘇打作為發(fā)酵劑使用的時(shí)候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母發(fā)酵的食品，如饅頭，不建議用小蘇打代替，其發(fā)面不太暄軟，用多還會(huì)發(fā)苦，發(fā)黃。

酵母小蘇打放一起發(fā)面行嗎

行，但需注意用量和操作方法，可參考以下做法：

材料：500克面粉、3克酵母粉，3克小蘇打粉，10克糖，水適量。

1、碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。

2、準(zhǔn)備一斤面粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。

3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，攪成絮狀，揉成面團(tuán)。

4、將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，有均勻的氣孔即可。