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小蘇打是一種常見的面食膨脹劑，家里有時候也會買一些食用小蘇打備用，其顏色是白色的，看著跟泡打粉很像，而且都有相同的“打”字，但不知道小蘇打是否就是泡打粉呢？

小蘇打是泡打粉嗎

不是。

小蘇打也叫蘇打粉、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，是一種化學(xué)物質(zhì)，它是一種白色細(xì)小的晶體，而且堿味很重，但泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，雖然成分中有蘇打粉，但還有其他材料，因此兩者并非同一種物品。

小蘇打能代替泡打粉嗎

不能。

雖然泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的，都是在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時起反應(yīng)，然后開始釋放二氧化碳，讓面團(tuán)膨脹，達(dá)到松軟的效果，但泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發(fā)苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，而且以做餅干為例，用小蘇打的會更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的則彈性較好，也更為柔軟，因此兩者不能代替使用。

小蘇打是食用堿嗎

不是。

1、成分不同

食用堿的成分為碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3；而小蘇打的成分為碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3。

2、功效不同

小蘇打常用做饅頭、做面包等面食；而食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，同時還有軟化肉類口感的作用。

不過一般說的食用堿指的就是蘇打，而非小蘇打，食用堿的堿性更強(qiáng)，小蘇打堿性更弱一些。除了這兩種可以用于食品加工的蘇打之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品。

單純用小蘇打能發(fā)面嗎

不能，需搭配使用。

食用小蘇打是一種堿性物質(zhì)，其起發(fā)作用需搭配一些酸性物質(zhì)來進(jìn)行中和，才能產(chǎn)生大量的二氧化碳，將面團(tuán)變得蓬松，但如果是單純的使用其發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)的并不好，而且還可能帶有苦味，建議只作為食品制作過程中的膨松劑使用，發(fā)面時搭配酵母、塔塔粉等使用為好。

做面筋可以用小蘇打嗎

可以。

做面筋，首先選用面筋粉，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，能使面筋虛一些，比較好吃，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。