沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-09-24 06:54:23作者:admin
在做饅頭的時候,很多人都會用小蘇打發(fā)面,那么沒有小蘇打用什么代替呢?
1.如果是做包子、饅頭之類的,沒有小蘇打,可以用酵母粉,老面等替代小蘇打。因為小蘇打在制作包子、饅頭的過程中,能夠讓面團產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu),而酵母粉、老面的發(fā)酵作用,也可以使面團變得蓬松。
2.如果是做蛋糕,可以用泡打粉來替代小蘇打。泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬于一種復合型的膨松劑。
不能。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉與在面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應生成鈉鹽、碳酸,碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水,讓面團發(fā)起來。而食鹽的化學名稱為氯化鈉,溶于水不發(fā)生反應,并沒有發(fā)面的作用,因此不能代替小蘇打。
不能。
玉米淀粉也叫玉蜀黍淀粉,是用玉米為原料制成的,主要成分是淀粉,還含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等,它具有一定的吸濕性,還有增稠的作用,在日常生活中,主要用于勾芡、掛糊、煮湯、煮粥、做甜品等。而小蘇打是一種堿性添加劑,并不能大量使用,它的作用和玉米淀粉千差萬別,因此不能替代。
一般不需要,但是加了小蘇打也不影響。
酵母是一種具有發(fā)酵功效活性菌,主要成分是蛋白質(zhì),還含有氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì),主要的作用就是讓面點變得膨大、松軟,口感更好,還能夠提高食品的營養(yǎng)價值。而小蘇打也是起到發(fā)面的作用,二者的作用差不多,且酵母的發(fā)面效果更好,因此一般加了酵母就行了,但是加了小蘇打也沒有什么影響。