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1、食材：羊排、姜、干辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香葉、草果

2、羊排要砍成小塊，買(mǎi)的時(shí)候老板就幫砍過(guò)了，但是太大了，回來(lái)自己又加工了一下，砍成了很小一塊，方便入味。

3、去血水。將羊排放入湯鍋沒(méi)，加入清水開(kāi)火，水開(kāi)后再煮3-4分鐘，然后關(guān)火，用水龍頭沖洗剛剛煮過(guò)的羊排，多洗幾遍，把血水洗干凈一點(diǎn)，然后濾水。

4、姜切片，可以厚一些，大蒜去皮即可，桂皮掰成小塊，草果砍開(kāi)口，沙姜少許，香葉幾片，干辣椒少許八角兩個(gè)，花椒少許。

5、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，油微熱的時(shí)候，放姜片，蒜粒，八角，花椒，桂皮，草果，沙姜，小火慢慢炒出香味，炒出香味后開(kāi)大火，放入香葉翻炒兩下后，就放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，就把剛剛清洗過(guò)的羊排放入鍋內(nèi)翻炒。

6、羊排放入鍋內(nèi)后，放鹽，鹽可以多一些些，一鍋鏟料酒，繼續(xù)翻炒兩分鐘，加兩鍋鏟生抽，一鍋鏟老抽，翻炒兩下加入清水，清水剛剛沒(méi)過(guò)羊排即可，蓋上鍋蓋，大火，悶10分鐘。

7、10分鐘后，可以嘗一下湯的味道，湯略偏咸就好，放入高壓鍋壓10分鐘就好，壓太久的話(huà)，會(huì)沒(méi)有嚼勁，壓的過(guò)程中羊排會(huì)吸味，所以湯要咸一點(diǎn)點(diǎn)。

8、高壓鍋壓10分鐘后，把羊排撈出，放入炒鍋中，開(kāi)火，將青蒜頭先放入鍋中與羊排一起翻炒，隨后放入青蒜葉，這時(shí)，我又加了一味調(diào)料，也是郫縣豆瓣醬，與開(kāi)始步驟的郫縣豆瓣醬不同的是，這次加的是陳年豆瓣醬，翻炒一分鐘就可以關(guān)火，把羊排倒入平底鍋中就可以了。