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1、烤鴨一般是整只鴨子烤制而成的，所以烤鴨時(shí)的溫度和時(shí)間是關(guān)鍵，如果時(shí)間過(guò)短，就會(huì)導(dǎo)致烤鴨肉無(wú)法熟透，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致烤鴨表面焦糊，口感發(fā)硬，所以時(shí)間一般控制在80-100分鐘。

2、烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。