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1、食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

2、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

3、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。

4、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。

5、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

6、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。

7、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。

8、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。