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1、香甜酥軟山藥餅的做法：

首先將山藥洗凈切成段，放入鍋中倒小半鍋水，用大火煮開。

沸騰后，用小火繼續(xù)煮30分鐘，直到山藥軟爛(用筷子捅一下山藥，如果輕松扎透，就表示好了)。

煮好的山藥撈出來(lái)，冷卻后去掉皮。

將山藥用勺背壓成泥(盡量多壓一會(huì)，使它成為細(xì)膩的泥狀)。

在山藥中加入玉米淀粉。

拌勻，成為山藥面團(tuán)。

取一小塊面團(tuán)壓扁，如果面團(tuán)不黏手，而面團(tuán)邊緣也不出現(xiàn)裂紋的話，就表示達(dá)到了合適的干濕度，如果面團(tuán)黏手，則多加一些玉米淀粉。

在壓扁的面團(tuán)中央放一塊紅豆沙餡。

然后收口包起來(lái)。

包好以后，壓扁成為圓餅狀，將所有圓餅都做好。

將雞蛋打散，做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，然后撈出來(lái)。

將蘸滿蛋液的面餅在面包糠里滾一圈，使表面蘸滿面包糠。

把小餅全部蘸好面包糠。

鍋中倒入小半鍋色拉油，中火加熱，油溫上升后，將山藥餅放入油鍋里，炸至兩面呈金黃色即可撈出。

撈出后放在廚房吸油紙上控油。

在小碟中放入糖桂花，趁熱吃，蘸著糖桂花吃味道非常好。

2、原味酥軟油餅做法：

食材：面粉500g，鹽5g，溫水300g，油3g

面粉加鹽，加水。

和成軟一點(diǎn)光滑的面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。

醒好的面團(tuán)分成等份的小面團(tuán)，面團(tuán)大小根據(jù)自己的喜好。

取一個(gè)小面團(tuán)搟薄刷上食用油。

切上幾刀形狀，其中一塊大的。

每一塊想中間折疊，大的那塊留最后整理成圓形。

再次搟成薄餅。

放入預(yù)熱好的電餅檔，電餅檔刷油。

一面煎制金黃色翻煎另一面，煎制兩面金黃色就熟了。

3、豆沙酥軟油餅做法:

食材：普通面粉350克，發(fā)酵粉2克，雞蛋一個(gè)，溫水適量，牛油30克，豆沙200克。

來(lái)和面，把350克普通面粉放入盆里，放2克發(fā)酵粉，再打一個(gè)雞蛋，放適量溫水，把面團(tuán)和成一個(gè)特別軟的面團(tuán)。

把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉一揉，這時(shí)候能感覺到面團(tuán)非常的軟，手輕輕一拉，面團(tuán)就會(huì)變形，把面團(tuán)搟開。

面餅卷起來(lái)后，切十個(gè)小卷，然后把小卷兩頭封起來(lái)，防止漏油酥，再把紅豆沙也分成十份，一個(gè)面劑子包上一塊豆沙，包好后，用手輕輕壓扁，再用搟面杖稍微搟開一點(diǎn)。

發(fā)酵好的餅子，放入電餅鐺里面，開始烙餅子，大約烙一分鐘就翻面，直到把兩面都烙的金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了，全程就三分鐘左右。