沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-09-29 18:43:35作者：admin
我們在生活中經常會喝到一種飲料叫珍珠奶茶，珍珠奶茶中的珍珠就是木薯粉制作的，那么為什么木薯粉揉不起來呢？
木薯粉的特性決定。
木薯粉是是一種從熱帶植物大槭科的塊根中提取的淀粉，其木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，具有很高的尖峰粘度，所以本身是可以通過改性消除粘性產生疏松結構的。
因為木薯粉這樣的特性，也就導致了木薯粉揉不起來，不能夠成團，能夠成團的話也是因為水少，揉成了一個干干的面團，是制作不出食物的，只要加入多一點的水分，其慢慢的就疏松開來。
粘性大。
木薯粉像流動的水這一現(xiàn)象被人們稱之為非牛頓體，非牛頓體一般都是比較粘稠，如同水、蜂蜜、油脂這類，都是屬于牛頓液體，當水和木薯粉比例達到一定均衡之后，其就會出現(xiàn)粘稠的情況，也就導致木薯粉也就出現(xiàn)了流動水的現(xiàn)象。
而根據(jù)木薯粉本身的特性來看，其加入水之后，其粘性會變得比較大，并且內部的結構會變得疏松，所以就會形成流動的水狀。
但是需要注意的是流動水這種非牛頓體的木薯粉是制作不出珍珠奶茶的，也不可以制作成其他的食物，所以需要避免。
徹底糊化。
木薯粉出現(xiàn)非牛頓體的話其有一部分的原因是因為木薯粉沒有徹底的糊化，從而就變成了非牛頓流體，需要避免其成為非牛頓體的話就是將其徹底的糊化。
在木薯粉中加入適量的水，攪拌均勻，無論其成為了非牛頓流體還是沒有，都將其隔水放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌。
一直攪拌至木薯粉出現(xiàn)粘稠的情況，并且慢慢的很難攪動，木薯粉能夠形成一個團子一樣的狀態(tài)就可以停止加熱了。
開水。
木薯粉最好是用開水來進行揉面，開水的溫度可以讓木薯粉充分的糊化，從而也可以避免出現(xiàn)非牛頓流體的情況。
而且用開水來進行揉面的話，其可以慢慢的揉成一個很q彈的面團，制作出來的珍珠或者其他的食物口感會更加的q彈。
加木薯粉。
木薯粉做珍珠的時候，捏不起來的話可以根據(jù)實際情況來加入適量的木薯粉調整，加入木薯粉的時候充分攪拌均勻，使得木薯粉狀態(tài)更加粘稠，也就更加方便制作珍珠了。
但是需要注意不要一次性添加過多的木薯粉，最好是少量多次的進行添加，以免導致木薯粉添加過多。