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木薯、甘薯、馬鈴薯被稱(chēng)為世界三大薯類(lèi)，其中馬鈴薯和木薯種植最為廣泛，馬鈴薯世界范圍內(nèi)都有大量種植，木薯僅在熱濕帶地區(qū)種植，是熱帶地區(qū)收入較低的人群的主要食物之一，那么木薯有毒嗎？

木薯有毒嗎

木薯分為苦木薯和甜木薯，其中甜木薯是沒(méi)有毒的，能直接食用，主要種植做人類(lèi)食物，種植的量比較少。而苦木薯是木薯的主要種植品種，主要用來(lái)做工業(yè)，飼料的原料，是有毒的。

木薯粉有毒嗎？

木薯粉是沒(méi)有毒的，木薯粉是木薯經(jīng)過(guò)干制和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工過(guò)程中毒素就消失了，市場(chǎng)上作為食品類(lèi)賣(mài)的木薯粉是沒(méi)有毒素的可以放心食用，不過(guò)為以防萬(wàn)一，孕婦和小孩不宜食用木薯粉制作的食物。

木薯毒性機(jī)理

木薯里面的毒素是亞麻仁苦苷，這類(lèi)成分在胃酸的作用下會(huì)分解產(chǎn)生一種氫氰酸，具有毒性，中毒輕者癥狀為惡心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴(yán)重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。

食用木薯怎么去除毒素？

把木薯剝開(kāi)內(nèi)皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半,放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時(shí)換一次清水，泡夠48小時(shí)，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數(shù)不足，則要加長(zhǎng)浸泡時(shí)間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會(huì)發(fā)餿，最好換兩次以上。

食用木薯的注意事項(xiàng)

1.苦木薯有毒，不宜生食，生食在很小劑量下就能使人出現(xiàn)中毒癥狀。

2.市場(chǎng)上的木薯粉多為苦木薯加工而成，是否仍然含有一定量的毒素水液不清楚，因此，木薯粉制作的食物小孩和孕婦不宜食用。

3.除了臺(tái)灣芋圓需要木薯粉制作，其他的食物中木薯粉多屬于食品添加劑，可以用其他淀粉類(lèi)代替，比如紅薯粉等。