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昨天在超市買調(diào)味品的時(shí)候看到了兩種粉末，一種叫木薯粉，一種叫木薯淀粉，兩個(gè)粉末看起來(lái)很相似，從字面上來(lái)說(shuō)也很相近，木薯粉和木薯淀粉一樣嗎？

木薯粉和木薯淀粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯淀粉還是存在一些差別的，木薯粉和木薯淀粉的區(qū)別如下：

制造工藝不同

1、木薯粉

是將木薯去皮后，進(jìn)行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進(jìn)行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產(chǎn)。

2、木薯淀粉

是經(jīng)過整條流水線加工得到的淀粉，加工工藝較為復(fù)雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等，從而得到的細(xì)膩、高質(zhì)量的粉狀顆粒，一般都由工業(yè)流水線生產(chǎn)。

用途不同

1、木薯粉

木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會(huì)呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團(tuán)子、布丁或是水晶餃子。

2、木薯淀粉

木薯淀粉呈現(xiàn)的是一種細(xì)膩的粉末狀，遇水加熱不會(huì)成團(tuán)。木薯淀粉一般在生活中多會(huì)被當(dāng)做一種調(diào)味品，炒菜或者做湯時(shí)，木薯淀粉都會(huì)起到收汁作用，在炸制一些食品時(shí)，也可以把木薯淀粉包裹在食材外層上，會(huì)讓炸出的食品更加松脆。

生熟有有差別

1、木薯粉

木薯粉加工粗糙，相對(duì)保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會(huì)危害健康。

2、木薯淀粉

薯淀粉加工精細(xì)，在加工過程中就已經(jīng)去除了木薯中存在的有毒物質(zhì)。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

木薯粉可以用什么代替

可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。

1、生粉替代木薯粉

生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無(wú)論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。

2、紅薯粉替代木薯粉

臺(tái)灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運(yùn)用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時(shí)是可以替換的。

3、土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆經(jīng)過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會(huì)帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做芋圓時(shí)可以代替。

4、面粉替代木薯粉

面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性，可以用來(lái)制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣郏羰遣蛔非竽臼矸劢o予的透明感和彈性可全部用面粉代替。

吃木薯粉會(huì)長(zhǎng)胖嗎

適量的食用木薯粉是不會(huì)的。

木薯粉的主要成分是淀粉，成分中致胖的幾乎沒有，當(dāng)然如果吃得很多，又是晚上睡覺前吃，吃的時(shí)候不是炸就是加糖那就不好說(shuō)了，所以在食用的時(shí)候要適量和得當(dāng)。

木薯粉可以做什么

推薦食譜：香辣涼皮

食材：木薯粉150克、面粉350克、食鹽、油辣子、黃瓜、豆芽、陳醋、雞粉、醬油、蒜頭、白芝麻、芝麻油、香菜。

做法：

1、把準(zhǔn)備好的面粉和木薯粉一起放入一個(gè)大容器中，加入適量清水，和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

2、在盆里倒半盆水，搓揉面團(tuán)，進(jìn)行洗面。

3、洗面五次后，把洗面水倒入另一個(gè)大容器里，讓洗面水靜置一個(gè)小時(shí)左右，讓洗面水中的淀粉自然沉淀。

4、一個(gè)小時(shí)后，倒掉洗面水，留下最底層的沉淀物，用勺子攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備兩個(gè)披薩盤，分別在盤上抹上一些食用油，舀適量的粉漿裝入盤中，放入蒸鍋中，大火蒸制兩分鐘。

推薦食譜：芋圓

食材：木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1個(gè)、西米1碗、黑涼粉1包、抹茶粉、白砂糖、煉乳、酸奶、蜜紅豆。

做法：

1、白薯泥加適量清水和一勺白砂糖，打成泥狀，加入250克的木薯粉，揉成面團(tuán)。

2、把面團(tuán)一分為二，取一份加入適量的抹茶粉，揉搓均勻。南瓜削皮，去瓤，放入蒸鍋中，蒸半小時(shí)。

3、蒸熟后，取出放入碗中，加入適量清水和一勺白砂糖，用攪拌機(jī)打成泥狀，倒出，加入125克木薯粉，揉成面團(tuán)。

推薦食譜：廣式蝦餃

食材：澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、豬肥肉100克、開水300ml、豬油、姜、蔥、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、豬油、料酒。

做法：

1、把澄粉和木薯粉一起放入一個(gè)大容器中，撒入適量食鹽，攪拌均勻。

2、加入300ml開水,一邊加水一邊攪拌，攪拌至沒有干粉，蓋上蓋子靜置五分鐘。

3、五分鐘后，在案板上撒些干粉，把面糊取出，放至案板上，揉搓成面團(tuán)。

4、然后加入少許豬油，再一起揉搓，揉搓至面團(tuán)表面光滑。