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兔肉的口感鮮嫩，是一種高蛋白低脂肪的肉類，適量的食用有很好涼血解毒，滋補(bǔ)氣血，增加皮膚活性的作用，那么在挑選購買兔肉的時候，怎么看兔肉新鮮不?

怎么看兔肉新鮮不

新鮮的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色，肉質(zhì)柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結(jié)構(gòu)緊密堅實(shí)，肌肉纖維韌性強(qiáng)，兔肉的外表微干或有風(fēng)干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復(fù)原狀，并且?guī)в絮r兔肉特有的氣味。

兔肉怎么處理比較嫩

將兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來沒有土腥氣。兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易煮爛。

新鮮兔肉怎么保存最好

保存兔肉時可以先將其水分瀝干，然后用食鹽涂抹在兔肉身體上，涂抹均勻后，將兔肉掐上竹簽吊掛到干燥通風(fēng)處即可。在保存的時候最好要淋干水分，用鹽腌制，這樣可以有效的保存，時間也會比較長。

兔肉怎么腌制去臊味

干腌法

挑選活的兔子，然后宰殺，把皮去掉，清除內(nèi)臟，清洗干凈以后進(jìn)行腌制。采用干腌法，先將復(fù)合鹽均撒在涂眮體周圍，然后一層兔體一層鹽堆入缸中進(jìn)行腌制，每隔2小時翻一次，腌8小時左右。復(fù)合鹽的制法是每50千克鹽中加干硝12.5千克，五香粉50克，研磨混均即成。腌制時，每兔用此復(fù)合鹽25克。

濕腌法

準(zhǔn)備適量兔肉，加入適量的五香粉，大蔥，生姜，白糖，一些料酒，醬油和鹽，先用開水把上面這些調(diào)味料全部溶解，然后冷卻到15度左右就可以把兔肉浸泡在腌料里面，每天需要翻動一次，等到時間到了以后就可以拿出來制作成各種不同的美食。