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1、準(zhǔn)備材料：蟶子2斤，嫩姜80克，新鮮紅辣椒少許，蔥花適量，白酒少許，罐裝橄欖菜適量，蠔油少許，黑胡椒粉少許，老抽少許，糖少許

2、蟶子買回來(lái)后養(yǎng)在水中然后加入一勺醋，一勺香油，幫助蟶子吐盡泥沙。

3、鍋中加水燒開(kāi)，放入吐完沙的蟶子，倒入一勺白酒。

4、再次煮沸約1分鐘，立刻撈出蟶子，浸入冷水降溫。

5、剝?nèi)ハ|子的殼，去掉蟶子表皮上的泥沙線。

6、紅辣椒切成碎末，嫩姜切成細(xì)絲備用。

7、鍋中倒入適量油，抓一把蔥花丟進(jìn)去爆香。

8、把蟶子和姜絲同時(shí)放進(jìn)去爆炒幾下，加入2大勺腌制過(guò)的橄欖菜。

9、接著在橄欖菜蟶子里加入老抽1勺，蠔油2勺，大火炒勻。

10、等汁水快收干的時(shí)候，加少許糖，少許黑胡椒粉，一小把蔥花，紅辣椒末，大火炒勻，沿著鍋邊再次撒入一勺白酒，出鍋裝盤(pán)即可。