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1、食材：鯽魚兩條（300克），生姜兩片，鹽適量，白胡椒粉少許，蔥花少許。

2、鯽魚宰殺干凈，把魚腹內(nèi)的黑膜和貼骨血去除干凈，這兩處是鯽魚腥味的主要來源，一定要去除干凈。

3、把鯽魚處理干凈后，在魚身上劃上一字刀口，然后用廚房紙巾把鯽魚表面的水分吸掉。煎鯽魚之前要把鯽魚表面的水分吸干，否則下鍋會非常容易粘鍋、使鯽魚破皮。

4、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入鯽魚，開中火煎魚。

5、把鯽魚煎至一面焦黃后翻面繼續(xù)煎另一面，煎至兩面全部焦黃后加入適量開水。這里一定要加開水，加涼水的話鯽魚湯的顏色就不夠白、不夠濃。

6、大火煮開后，加入姜片，轉(zhuǎn)為中火，不用蓋鍋蓋，燉煮5分鐘左右。燉鯽魚的過程中，最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使鯽魚的土腥味得到很好的揮發(fā)。

7、5分鐘后，加入適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火，盛出食用。燉鯽魚湯的時間不宜過長，燉煮時間過長的話會使鯽魚的肉質(zhì)發(fā)柴。