沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-10-05 06:01:45作者:admin
河蟹是秋令美食,富含蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,灰分,甲殼素鐵,鋁,磷等成分,味美肉鮮,其蟹黃更是別具風(fēng)味,河蟹的做法,吃法多種多樣,其中以清蒸最為鮮美,那這河蟹蒸多久才是最好呢?
吃河蟹一定要蒸熟煮透,這樣既能品嘗到其肉質(zhì)的鮮美,也是避免河蟹中細(xì)菌進(jìn)入人體的關(guān)鍵,河蟹蒸煮時為保持其鮮度,一般只用旺火癥至螃蟹周身發(fā)紅,用中火再蒸10分鐘即可,體積小的河蟹只要蒸8分鐘就足夠;但是如果想要將河蟹中的寄生蟲以及病菌全部殺死,蒸煮時間至少要達(dá)到30-40分鐘。
河蟹蒸好后色澤橙黃,顏色艷麗,將河蟹的蓋子打開,看到蓋子中的肉凝固即可說明河蟹已經(jīng)蒸好,不宜用敲擊蟹蓋的方法來檢查是否已經(jīng)蒸熟,敲擊法之是檢查河蟹的重量和鮮度。
河蟹洗干凈后放籠屜蒸,一定要?dú)こ?,肚子朝上,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里,而不是營養(yǎng)流失,然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上,準(zhǔn)備好姜末,陳醋,料酒等調(diào)料,待河蟹蒸好后,即可將蟹肉粘在調(diào)料上食用了。
小貼士:蟹肉也可直接清蒸不放調(diào)味品,若要調(diào)味,不可加味精,味精本是提鮮的,但是河蟹已經(jīng)足夠鮮美,再加味精只會破壞其鮮味;有時蟹會有腥味,只需在煮食前將河蟹放入清水中,讓蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮即可。
有時候蒸河蟹會放心蟹表面會存在白色泡沫一樣的物質(zhì),這些白沫就是水溶性蛋白類物質(zhì)流出粘在蟹體表面,收縮受冷后凝固下來的白色物質(zhì),這些物質(zhì)對身體無害,其實(shí)就是蟹中的蛋白質(zhì),可以放心食用。
小貼士:若想減少少白沫,采購時要挑選健壯的活體蟹,買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間,蒸前蟹體要刷洗干凈,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
死河蟹不能吃,生河蟹也一樣,有的人喜歡生吃醉蟹或腌蟹,其實(shí)這都是不健康的吃法,河蟹一定要蒸熟。煮透再食用,河蟹常年以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的表體,鰓以及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌和污泥,若未將蟹清洗干凈,蒸煮不透,則很容易將寫體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲吃到肚子里,影響人體健康,所以生蟹也不宜食用。
河蟹雖然肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,有除熱散結(jié),散血通經(jīng)的功效,但是吃蟹肉也是有很多禁忌的,河蟹性寒,脾胃虛寒者不宜多吃,也不宜與茶葉,柿子等富含鞣酸物質(zhì)的食物同吃,否則易引起腹痛腹瀉。
河蟹要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要存放,如一次未吃完,要保存在干凈,陰涼通風(fēng)的地方,吃時要回鍋煮透。