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1、長尾螺二斤，干紅辣椒、花椒、大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)。

2、螺絲反復(fù)洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，吐凈泥沙臟污。

3、用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝干待用。

4、制作調(diào)味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用。

5、蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油，將蔥姜蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。

6、放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火收汁。

7、出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可。