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1、看肉質(zhì)是否光澤透亮、呈現(xiàn)鮮紅而非深紅色；肉質(zhì)摸起來(lái)略緊有彈性，帶點(diǎn)回彈的觸感；聞起來(lái)無(wú)腥味。新鮮牛肉根據(jù)切割位置會(huì)有不同口感，但選購(gòu)時(shí)都不能有血水滲出，滲出表示組織已經(jīng)松散無(wú)口感，外觀需完整干凈，呈現(xiàn)鮮紅色。

2、牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力。因此暴露在空氣下不同的時(shí)間，會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。新鮮的牛肉一般是暗紅色或者鮮紅色的，因此在購(gòu)買鮮肉的時(shí)候，要特別注意觀察顏色和生產(chǎn)日期。