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1、把準備好魚洗凈，去掉水分，然后再用刀從鲅魚的肝子向它的后背劃一刀，這樣鲅魚一下子就變成了片狀。

2、把處理好的鲅魚放在陶制的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反復，最后把多余的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時就可以。

3、鲅魚在腌好以后就要取出晾曬，在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣，把腌好以后的鲅魚取出以后，從尾巴上拴一根繩子，然后放在陽光下晾曬，借助風和陽光的共同作用讓它快風干，多數(shù)時候3到5天就能晾好。

4、晾好以后的咸鲅魚需要把它們收拾到一個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環(huán)境中保存一個星期左右，這時缸中的咸鲅魚就會有些發(fā)紅，找開以后能聞到濃郁的咸鲅魚香氣，取出以后再晾曬一下，直接保存起來，想吃時隨時烹調(diào)食用就可以。