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春風(fēng)一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當(dāng)時(shí)，春季的野菜有哪些呢？在春季要吃野菜有什么好處呢？下面一起來(lái)看看吧。

春天適合吃什么野菜

薺菜

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以用來(lái)下面、煮菜、做湯、包餃子、包包子，還能曬干了，儲(chǔ)存起來(lái)，不管什么時(shí)候想吃只要拿出來(lái)用溫水泡一下就可做菜，或者用來(lái)下面、做湯或者包餃子之類(lèi)的。曬干的薺菜和新鮮的吃菜吃著又是兩種口感、兩種味道，總之美味極了。

假芹菜

生長(zhǎng)在比較潮濕的旱地里，和種植在水利的水芹菜樣子很像，因此稱(chēng)為假芹菜，有清熱解毒降血壓的功效。

馬齒莧

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤(rùn)肺、止渴生津等功效?？蔂I(yíng)養(yǎng)上皮組織，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

蕨菜

性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質(zhì)，具有明確的致癌性，預(yù)處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長(zhǎng)期大量食用蕨菜。

香椿

含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因?yàn)楹邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物，可以健脾開(kāi)胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤(rùn)澤皮膚，美容駐顏。

槐花

槐花當(dāng)菜的吃法有多種，主要用來(lái)蒸著吃，即將槐花洗凈拌上面粉，放在蒸鍋里蒸熟，放涼后加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或?qū)⒒被ㄓ瞄_(kāi)水燙后切碎加入面粉和雞蛋做餅吃。

榆錢(qián)

榆錢(qián)吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時(shí)后加入調(diào)料食用?？梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。

野蒜

野蒜的吃法也五花八門(mén)，可以用來(lái)炒雞蛋、切碎了做餅、可以腌制野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來(lái)點(diǎn)綴美食，以及用來(lái)蛋炒飯，味道都是很香的呢！

車(chē)前草

車(chē)前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時(shí)間要就久一點(diǎn)，因?yàn)榍o部不容易燒爛，所以車(chē)前草一定要挖取嫩的食用，等開(kāi)花了就老了。

吃野菜的注意事項(xiàng)

1、不知不吃

不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

2、鹽水浸泡

野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時(shí)。

3、吃前熱焯

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會(huì)去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好。

健康野菜食譜

1、涼拌馬齒莧

原料：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

制作：

（1）鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長(zhǎng)的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌均即可。

功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，咸鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

2、腐竹拌馬齒莧

原料：鮮馬齒莧200克，水發(fā)腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。

制作：

（1）馬齒莧洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的小段。

（2）水發(fā)腐竹切成約1。5厘米長(zhǎng)的段。

（3）馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝水，然后裝盤(pán)，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口，健胃清腸。

3、蒜茸車(chē)前豆皮

原料：嫩車(chē)前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）車(chē)前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車(chē)前草上。

（2）豆腐皮洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車(chē)前草上。

（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車(chē)前豆皮上，再淋上麻油，食用時(shí)拌均即可。

功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

4、清炒車(chē)前草

原料：鮮嫩車(chē)前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：

（1）車(chē)前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車(chē)前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤(pán)即可。

功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮，解熱毒，降血壓。