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1、烤羊排的佐料中拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

2、羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再烤，也可去除羊肉膻味。

3、羊肉烤到半熟的時候，刷上醬油、醋、料酒等佐料繼續(xù)考，熟透以后加入少許香油，這樣烤出的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。

4、將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。去除膻味之后再烤。