沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-10-19 19:36:59作者:未知
1、食材:大米1公斤、石灰50g、水適量。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因為粘性太重,不易制作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物,淘洗干凈,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿,加入淹水的米中,然后攪拌均勻。浸泡3——4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味后,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為一比二。
4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布,裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可,貴州米豆腐就做好了。