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1、盤龍鱔魚做法一：黃鱔，干辣椒，花椒，干辣椒（子彈頭和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水沖一下。

再準備一點姜末蒜末；涼鍋下入涼油，然后下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。里面聲音明顯變小之后揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚卷起來。

鱔魚全部卷起來之后，撈出來。鍋里油溫再次燒至七成熱，然后下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用；鍋里放油，開小火下入姜蒜，下幾個蔥段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒。

所有材料炒出香味之后下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然后加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然后關火起鍋，裝盤。

2、盤龍鱔魚做法二：野生黃鱔約500克、姜100克、蒜100克、小蔥4根、芫須4根、干辣椒10顆、花椒20粒、鹽1茶匙、料酒4茶匙、雞精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙。

滴幾滴生菜油，家養(yǎng)一夜。炸兩次撈出。干海椒剪成顆用冷水浸泡、姜、蒜、蔥、芫須切顆。油熱小火，下花椒和姜、蒜、蔥顆及干海椒顆、白糖煎香。大火，倒入黃鱔，灑鹽淋料酒翻炒、放芫須顆、雞精、勾醋、灑蔥顆、白芝麻拌勻即可。

3、盤龍鱔魚做法三：黃鱔一斤左右、小蔥三根、蒜子越多越香、紅辣椒適量、青椒適量、紫蘇葉五片左右、鹽適量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉適量、生抽適量、雞精適量、油平時炒菜四倍量、醬油半瓷勺。

買來的小黃鱔用水先養(yǎng)半天，再把水倒了，接著再放幾勺鹽。讓鹽均勻的抹在了黃鱔身上。大概腌個15分鐘左右，黃鱔的臟東西就吐出來了；黃鱔破好內(nèi)臟，洗凈油燒到冒煙后，倒入黃鱔，停留1分鐘以后再翻炒攪動。不然容易破皮，翻爛油炸到微焦，調(diào)小一點到中火。

倒入料酒、蒸魚豉油、老抽、生抽、鹽。鹽建議最后放，因為前面有幾樣都帶咸味了，稍作再放入姜、蒜、蔥，辣椒。熟了就可以吃了。